अखरोट (अंग्रेजी: Walnut, वैज्ञानिक नाम : Juglans Regia) पतझड़ करने वाले बहुत सुन्दर और सुगन्धित पेड़ होते हैं। इसकी दो जातियां पाई जाती हैं। 'जंगली अखरोट' 100 से 200 फीट तक ऊंचे, अपने आप उगते हैं। इसके फल का छिलका मोटा होता है। 'कृषिजन्य अखरोट' 40 से 90 फुट तक ऊंचा होता है और इसके फलों का छिलका पतला होता है। इसे 'कागजी अखरोट' कहते हैं। इससे बन्दूकों के कुन्दे बनाये जाते हैं।

अखरोट का फल एक प्रकार का सूखा मेवा है जो खाने के लिये उपयोग में लाया जाता है। अखरोट का बाह्य आवरण एकदम कठोर होता है और अंदर मानव मस्तिष्क के जैसे आकार वाली गिरी होती है। अखरोट (के वृक्ष) का वानस्पतिक नाम जग्लान्स निग्रा  है। आधी मुट्ठी अखरोट में 392 कैलोरी ऊर्जा होती हैं, 9 ग्राम प्रोटीन होता है, 39 ग्राम वसा होती है और 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। इसमें विटामिन ई और बी6, कैल्शियम और मिनेरल भी पर्याप्तं मात्रा में होते है।

 परिभाषा और उपयोगिता[स्रोत सम्पादित करें]

कोरियाई पाइन नट - बिना छिलके का और खोल ऊपर, खोल, नीचे

वनस्पति विज्ञान की अपेक्षा पाक कला में अखरोट की श्रेणी बहुत कम सीमित है क्योंकि इस शब्द का उपयोग कई ऐसे बीजों के लिए होता है जो वनस्पति विज्ञान की दृष्टि में वास्तविक अखरोट नहीं हैं। कोई भी बड़ा, एक खोल के भीतर पाया जाने वाला तेलीय बीज और जिसका इस्तेमाल खाने के लिए किया जाता हो उसे अखरोट माना जा सकता है।

क्योंकि अखरोट में आमतौर पर उच्च तेलीय तत्व होते हैं, जो बहुत महंगे और अत्यधिक खाद्य ऊर्जा के स्रोत हैं। इंसानों द्वारा खाद्य सामग्री के रूप में बड़ी संख्या में बीज इस्तेमाल किए जाते हैं और खाना पकाने, कच्चे, स्नैक फूड के तौर पर अंकुरित या भुने हुए या खाद्य और सौंदर्य प्रसाधन के उपयोग लिए इसे पीस कर इसका तेल निकाला जाता है। अखरोट (या आम तौर पर बीज) वन्य जीवन के लिए भी पोषण का एक महत्त्वपूर्ण स्रोत है। यह विशेष रूप से शीतोष्ण जलवायु में होता है जहां नीलकंठ और गिलहरी बलूत के फल और अखरोट को शरद ऋतु और प्रारंभिक बसंत की सर्दियों में भूख से बचने के लिए इकट्ठा करते हैं।

भले ही यह सच हो या नहीं भोजन के लिए इस्तेमाल किए गए अखरोट, एलर्जी करने वाले खाद्य पदार्थ में सबसे आम हैं।

कुछ फल और बीज वनस्पति विज्ञान की परिभाषा में अखरोट नहीं है लेकिन पाक कला के अर्थों में यह अखरोट हैं:

• बादाम, भिदुरकाष्ठ फल और अखरोट सख्त फलों के खाद्य बीज हैं - फसल काटते समय इनके सख्त छिलकों को हटा दिया जाता है।
• ब्राजील अखरोट कैप्सूल से निकला हुआ एक बीज है।
• कैंडलनट (तेल के लिए प्रयोग) होने वाला बीज है।
• काजू एक बीज है।
• गेवुइनानट
• घोड़ों के शाहबलूत एक अखाद्य कैप्सूल है।
• मकादामिया अखरोट) एक (मकादामिया इन्तेग्रिफोलिया) मलाईदार सफेद बीज है।
• मालाबार शाहबलूत
• मोंगोंगो
• मूंगफली एक फली है।
• पाइन नट शंकुधारी पेड़ (चीड़ के पेड़) की कई प्रजातियों के बीज हैं
• पिस्ता सख्त फलों वाले एक पतली खोली का बीज है

पोषण संबंधी लाभ[स्रोत सम्पादित करें]

एक अखरोट और तेलीय बीज के पोषक गुणों का ब्यौरा

महामारी विज्ञान के कई अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग नियमित रूप से अखरोट का उपभोग करते हैं उन्हें कोरोनरी हृदय रोग (CHD) होने की संभावना बहुत कम होती है। अखरोट को पहले 1993 में CHD के खिलाफ संरक्षण से जोड़ा गया था। तब से कई चिकित्सीय परीक्षण में यह पाया गया कि अखरोट और बादाम और विभिन्न प्रकार अखरोटों को खाने से सांद्रता सीरम एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कम हो सकते हैं। हालांकि अखरोट में जो विभिन्न पदार्थ होते हैं, समझा जाता है कि ये कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभावों को काबू में रखते हैं, वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि इसके ओमेगा 3 फैटी एसिड प्रोफाइल का कुछ भाग नैदानिक परीक्षण में पाए जाने वाले हाइपोलिपिडेमिक के लिए जिम्मेदार है।

कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभावों को काबू में रखने के अलावा, अखरोट में आमतौर पर ग्लिसेमिक इंडेक्स (GI) बहुत ही कम होता है। फलस्वरूप, आहार विशेषज्ञ अक्सर सलाह देते हैं कि टाइप 2 मधुमेह की समस्याओं के रोगियों को प्रतिरोध इंसुलिन के लिए निर्धारित आहार में अखरोट को शामिल करना चाहिए। 

एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग अखरोट खाते हैं वो अखरोट नहीं खाने वाले लोगों से दो तीन साल अधिक जिन्दा रहते हैं। क्योंकि, जो लोग अखरोट खाते हैं वह जंक फूड कम खाते हैं।

अखरोट में आवश्यक फैटी एसिड लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं और अखरोट में असंतृप्त वसा के साथ साथ एकल-असंतृप्त वसा भी होती है।

अधिकतर अखरोट विटामिन ई और बी ₂ (रिबोफ्लाविन, एंटीऑक्सिडेंट) और प्रोटीन, फोलेट, फाइबर और आवश्यक खनिज जैसे मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, ताबां और सेलेनियम के अच्छे स्रोत हैं।^[12] कच्चा या बिना भुना हुआ अखरोट स्वास्थ्यप्रद माना जाता है, साथ ही अन्य अखरोट ऑक्सीकरण रोध में दोहरा कार्य करते हैं।^[13]

कच्चे अखरोट सबसे अधिक गुणकारी होते हैं।^[13] क्योंकि अखरोट में स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले 15% गुणकारी तेल भुनने के दौरान नष्ट हो जाते हैं अत्यधिक तापमान भुनने की प्रक्रिया उम्र बढ़ाने वाले रसायन की वृद्धि करता है।^{[तथ्य वांछित]}

अन्य उपयोग[स्रोत सम्पादित करें]

शाहबलूत के पेड़ का अखरोट (एस्कुलुस जाति, विशेषतः एस्कुलुस हिप्पोकास्तानम), को ब्रिटिश आइल्स में कांकर कहा जाता है। कांकर अखाद्य होते हैं क्योंकि इसमें विषाक्त ग्लुकोसाइड एस्कुलिन होते हैं। इसका प्रयोग बच्चों के लोकप्रिय खेल कांकर के लिए किया जाता है जिसमें अखरोटों एक मजबूत रस्सी में पिरोया जाता है और फिर प्रत्येक प्रतियोगी अपने प्रतिद्वंद्वी के कांकर को मारने का प्रयास करता है। शाहबलूत के पेड़ के अखरोट गुलेल के लिए भी लोकप्रिय हैं।

ऐतिहासिक प्रयोग[स्रोत सम्पादित करें]

780,000 वर्ष पहले अखरोट के साथ-साथ जंगली बादाम, कमल ककड़ी, बंजुफल, पिस्ता और पानीफल मानव के भोजन का प्रमुख हिस्सा था। प्रागैतिहासिक मनुष्यों ने प्रातिनूतन युग की अवधि के दौरान अखरोटों को खोलने के लिए दरार करने के उपकरण विकसित कर लिए थे। एस्कुलुस कालिफोर्निका को अकाल के दौरान कैलिफोर्निया के देशी अमेरिकियों ने विषाक्त तत्वों को घोलकर बाहर निकालने के बाद इसे खाया था।

बाहरी कड़ियाँ[स्रोत सम्पादित करें]

कश्मी र  में  अख  रोट की बहुत ज्याद पैदावार होती है

।

उत्तरखंड , हिमांचल ,कश्मीर में अखरोट की खेती की जाती है

• अखरोट की तस्वीरें
• नुत्रा -स्मार्ट.नेट की मेवे से स्वास्थ्य लाभ
• लीनुस पौलिंग केंद्र पोषक सूचना अखरोट
• क्लीनिकल न्यूट्रीशन के अमेरिकन जर्नल नट और उनके बिओअक्तिवे घटकों: सीरम लिपिड्स पर प्रभाव और अन्य कारक जो जोखिम रोग को प्रभावित करते हैं
• फल और अखरोट के पेड़
• अखरोट अनुसंधान
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